Descasque e pique as cebolas e os dentes de alhos;

Refogue ambos no azeite e junte a carne. adicione as cenouras, o chouriço e a linguiça cortados em rodelas e bacon em tiras; refogue lentamente.

Cortar as fatias de pão e torrar na brasa, colocar um fio de azeite aromatizado com alho e reservar.

Cozer a perdiz com os miudos desossar e reservar a perdiz e a água da cozedura.

Levam-se as batas e a cebola a cozer. Depois de cozidas esmagam-se com o garfo e uma colher de pau juntamente com o alho. Misturam-se bem. Ripa-se a folha da beldroega e junta-se ao puré quando este ferver.

Tempera-se com sal e azeite. Deixa-se ferver mais um pouco e serve-se quente.

Cozem-se as batatas, o alho e a cebola temperados de azeite e sal.

Depois de cozidos esmagam-se com um garfo e uma colher de pau, deita-se no caldo o fiolho bem lavado e cortado fininho como o caldo verde.

Refogue a cebola, os alhos, e acrescente depois o louro, mexendo sempre para não queimar. Tempere com sal, junte água e deixe levantar fervura. Junte o peixe e deixe cozer.

À parte, num pouco de água, dilua a farinha e o vinagre, mexendo muito bem para não formar grumos.

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, numa panela de ferro coza o feijão com as carnes. Quando as carnes estiverem cozidas retire-as da panela e adicione ao feijão as batatas cortadas aos quadrados pequeninos, o macarrão, a cebola grosseiramente picada, a couve galega, o louro e a salsa, retire algum excesso de gordura e deixe cozer.