Lavam-se bem as azedas, desfolham-se e temperam-se com: azeite, sal grosso e vinagre de vinho tinto, comem-se assim cruas, como acompanhamento de outros pratos
Saladas
Salada de Orelha de Porco
Numa panela cozer a orelha com água e sal. Escorre-se a água, corta-se a orelha aos bocados e tempera-se com cebola partida aos bocadinhos, azeite, coentros finamente picados a pimenta e o vinagre.