| Nº. de Pessoas | 4 |
| Tempo de Preparação | 3 h |
| Tempo de Execução | 30 mn |
Ingredientes
- 1 lampreia
- 1 dl de bom azeite (aprox)
- 1 cebola média
- 1 raminho de salsa colhido na hora
- 1 folha de loureiro
- 3 dentes de alho
- pimenta branca em grão
- vinho verde tinto
- vinagre de vinho tinto
- sal grosso (q.b.)
- arroz carolino
- pão torrado
Preparação
Arranja-se a lampreia como habitualmente, recolhendo as ovas e deitando o sangue para uma malga com um pouco de bom vinagre de vinho tinto, para não coalhar.
Depois de completamente limpa, definem-se as postas não devendo as mesmas ser completamente partidas, isso só acontecerá quando a lampreia for para o tacho, passa-se a lampreia por um pouco de vinho verde tinto, junta-se um dente de alho finamente picado, um raminho de salsa, uma folha de louro sem o veio central e reserva-se numa caçoila de barro.
Desfazem-se as ovas num pouco de vinho verde tinto e juntam-se á lampreia. Coloca-se o azeite que deve cobrir o fundo do tacho e junta-se a cebola e os dentes de alho picados, deixa-se refogar ligeiramente, em seguida juntam-se os restantes ingredientes da marinada que estão na caçoila. Tapa-se o tacho e deixa-se estufar a lampreia sobre lume brando.
Quando a lampreia estiver quase cozida, acrescenta-se a água quente necessária para a calda do arroz, e assim que levantar fervura, e com os comensais, já sentados á mesa, junta-se o arroz previamente lavado, as ovas e o sangue e deixa-se cozer o arroz até estar “al dente” e malandro.
Rectificam-se os temperos e serve a mesma pessoa todos os comensais.
Acompanha com pão torrado e vinho tinto da Meda.
Nota: As marinadas de peixe ou carne nunca devem ser feitas em recipientes metálicos, devido ás reacções químicas provocadas por certos ingredientes, tais como o limão e o vinagre.
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