Amanhe as trutas previamente pescadas na barragem de Ranhados e lave-as em água fria corrente. Tempere-as com limão, não muito maduro, sal grosso e pimenta. Passe-as pela farinha.

Arranja-se a lampreia como habitualmente, recolhendo as ovas e deitando o sangue para uma malga com um pouco de bom vinagre de vinho tinto, para não coalhar.

Prepare as postas de cação ou lixa, coloque um pouco de sal grosso e reserve, durante 1 hora.

Descasque, pique finamente e num almofariz pise os dentes de alho com um pouco de flor de sal.

Amanham-se as enguias, lavam-se muito bem, cortam-se em bocados e levam-se no tacho tapado ao lume, que deve ser muito brando, mais ou menos durante vinte e cinco minutos, com a cebola picada grosseiramente, os alhos esmagados, o azeite, vinho branco, sal e malagueta. Evitar destapar o tacho.