Faz-se o refogado com o azeite a cebola e o alho, em seguida, junta-se o cabrito temperado já com o sal grosso e partido em bocados, deixa-se amaciar. Deita-se, vinho tinto, vinho do porto, louro e o colorau. Fica a guisar até o cabrito estar passado. Mexe-se e deixa-se apurar o molho. Serve-se com batatas cozidas.

Depois de limpo e de se lhe ter retirado a fressura, barra-se o cabrito por dentro e por fora com uma papa feita com os alhos esmagados, sal grosso, o colorau (que aqui se chama pimento), o loureiro, o azeite a banha e malagueta a gosto. O cabrito deverá ficar assim temperado de um dia para o outro ou no mínimo 4 horas.

Corta-se a carne e o entrecosto em pedaços, regulares, devendo ter todos febra e gordura. Tempera-se com sal, alho, pimenta, pimentão-doce e o louro partido em pedaços. Rega-se com 1,5 dl de vinho branco e o tinto e deixa-se ficar a marinar de um dia para o outro.