| Nº. de Pessoas | 4 |
| Tempo de Preparação | 45 mn |
| Tempo de Execução | 1 h |
Ingredientes
3 Perdizes
sal
azeite
banha de porco
cravinho e coentros de pacote
folhas tenras de couve lombarda
cebola
alho
vinho branco
vinho do porto
louro
salsa
chouriça
Preparação
Temperam-se as perdizes (abertas ao meio), com: sal, azeite, um pouco de banha de porco, cravinho, coentros (de pacote). Esmaga-se tudo bem e barram-se as perdizes com este molho.
Em seguidaenrolam-se individualmente as perdizes em folhas tenras de couve lombarda e apertam-se com um fio.
Faz-se um refogado com azeite, cebola, alho, um pouco de vinho branco, um pouco de vinho do porto, louro e salsa. Corta-se aos bocadinhos um pouco de chouriça ou carne fumada.
Deixa-se refogar um bocadinho, metem-se as perdizes e deixam-se cozer em lume brando. Pode-se acrescentar o resto da couve lombarda, que fica muito agradavel com o refogado onde estão a cozer as perdizes.
Acompanha com arroz branco.
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