| Nº. de Pessoas | 4 |
| Tempo de Preparação | 2 h |
| Tempo de Execução | 45 mn |
Ingredientes
- 3 perdizes mortas de salto
- 200 g de toucinho entremeado da salgadeira.
- 2 cenouras medias em tiras
- 1 cebola média picadinha
- 4 dentes de alho
- 1 raminho de salsa
- 1 raminho de manjerona
- 2 colheres (de sopa) de margarina
- 1 copo de bom vinho do Porto
- malagueta vermelha q.b.
- vinho branco da Meda, e um pouco de água, até cobrir as perdizes.
- azeite q.b.
- sal grosso q.b.
- 4 grãos de pimenta branca
- olhos de couve tronchuda, cozidos pela geada.
- 500g de castanhas.
Preparação
Partem-se as perdizes ao meio e põem-se a marinar mais ou menos duas horas, no vinho branco, água, raminho de salsa, malagueta vermelha partida ás rodelas, 1 raminho de manjerona, dentes de alho partidos longitudinalmente, algum sal grosso, pimenta em grão e azeite. Entretanto, corta-se o toucinho em cubos pequeninos, para serem fritos e na banha que se apurou, põe-se a cebola a alourar.
Quando esta começar a alourar, colocam-se as perdizes nesse molho para fritarem até ficarem douradas. Nessa altura, juntam-se as cenouras e a marinada, até cobrir as perdizes.
Deixa-se ferver, com a panela destapada, para se sentir aquela sinfonia de odores, até evaporar o vinho e formar-se um molho mais ou menos espesso, altura em que junta o vinho do Porto deixando estar até ferver.
Rectificam-se os temperos e retira-se do fogo. Sirva as perdizes com batatas fritas couve tronchuda e castanhas salteadas em azeite e alho.
Para acompanhar, 3 colegas de caça e como prato nobre que é e para comemorar mais um final d´época de caça... aconselho um bom champanhe, branco ou tinto.
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