Leve os pombos inteiros a estufar em banha, azeite e toucinho cortado em tiras.

Tempere e quando começar a cozer junte o vinho branco e deixe-os apurar (se for necessário junte água).

Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a cebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro.

Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vão-se adicionado pingos de água até o coelho estar macio, bem apurado e sem molho. Deixa-se arrefecer.

Limpar e chamuscar as codornizes. Lavar e secar bem. Atalas para que conservem a forma.

Aquecer o azeite e por as codornizes a refogar. Retiram-se para uma caçarola e no mesmo azeite fritar os alhos, as folhas de louro e deitar tudo para a caçarola onde estão as codornizes.

Num tacho coloque os ingredientes indicados para a marinada, deixe ferver e baixe o lume. Deixe cozinhar durante 5 minutos. Tire o tacho do lume e deixe arrefecer.

Cubra o pato com água e leve a cozinhar por 30 minutos juntamente comuma cebola inteira. Acrescente o vinho branco e deixe apurar.

Retire o pato e deixe arrefecer. Corte em bocados.

Limpe o coelho e parta-o em pedaços grandes. Tempere com sal e pimenta. Derreta a banha num tacho, junte o toucinho cortado às tiras e deixe fritar durante alguns minutos.