Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a cebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro.

Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vão-se adicionado pingos de água até o coelho estar macio, bem apurado e sem molho. Deixa-se arrefecer.

Limpar e chamuscar as codornizes. Lavar e secar bem. Atalas para que conservem a forma.

Aquecer o azeite e por as codornizes a refogar. Retiram-se para uma caçarola e no mesmo azeite fritar os alhos, as folhas de louro e deitar tudo para a caçarola onde estão as codornizes.

Num tacho coloque os ingredientes indicados para a marinada, deixe ferver e baixe o lume. Deixe cozinhar durante 5 minutos. Tire o tacho do lume e deixe arrefecer.

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a massa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho e o sal grosso.

Deita-se esta massa na terrina ou numa tigela. Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se cozeu o bacalhau e escalfaram os ovos (de onde se retiraram).